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photo
de Benoit Cezard
www.benoit-cezard.com |
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la recette du mois
SOLE AU
GINGEMBRE ET AU POIREAU EN PAPILLOTE |
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Pour
4 personnes
:
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4 soles (entières ou en filet)
-
1 poireau
-
1 morceau de gingembre
-
4 c. à s. de sauce de soja
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- 2 c. à c. d'huile
de sésame
- 4 c. à c.
d'huile
- quelques
feuilles de coriandre
- sel
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Préchauffer le
four à 200° C (th. 7). Laver soigneusement le poireau et le
couper en trois. Couper un tronçon en deux puis le détailler en
brindilles fines dans le sens de la longueur. Eplucher le
morceau de gingembre et le couper en allumettes. Réserver.
Dérouler quatre morceaux de papier aluminium en quantité
suffisante pour envelopper les soles en papillote.
Préparation des
papillotes : disposer une sole sur le papier aluminium, saler des 2
côtés, verser 1 c. à s. de sauce de soja, 1 c. à c. d'huile et 1/2 c. à
c. d'huile de sésame. Parsemer quelques lamelles de gingembre et couvrir
de brindilles de poireau. Fermer la papillote.
Mettre les
papillotes au four. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Disposer les
paillottes dans les assiettes, ouvertes, après avoir décoré avec
quelques feuilles de coriandre.
Tous les
poissons sont délicieux en papillotte : saumon, cabillaud, turbot,
carrelet..... On peut aussi les faire cuire à la vapeur. Les rôles
peuvent être inversés entre la coriandre et le poireau : la coriandre
cuite parfume le poisson d'une autre façon.
Les recettes que nous vous proposons sont extraites du livre
"Les baguettes magiques d'une Chinoise de Lyon" de Gabrielle Keng-Peralta,
Tana éditions.
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A l’extrême Nord-Ouest de la Chine, aux confins de la province du
Xinjiang, à la frontière mongole, russe et kazakhe, les Monts de l’Altaï,
du turc « la montagne d’or », recèlent de magnifiques paysages propices
à de belles randonnées. Sur les bords du lac Kanas, l’un des
joyaux de cette région, vivent des kazakhs, ethnie dominante, et le
peuple nomade Tuwa, d’origine mongole. Avant que la région du lac ne soit transformée
en réserve naturelle, ce peuple vivait reculé dans les vallées des
monts Altaï, d’où leur surnom « la tribu des nuages ». Les Tuwa
convertis au bouddhisme au XVIIIème siècle, restent fidèles au shamanisme
dans leur vénération pour la nature.
Le lac, lac alpin le plus profond de Chine, vestige d’une longue époque
glacière, est bordé de montagnes aux sommets enneigés et aux pentes
vertes couvertes de pins et de bouleaux ; il forme un long croissant de
24 kilomètres de long et change de couleurs en fonction de la lumière et
de la température (bleu foncé au soleil, vert foncé sous les nuages,
blanchâtre en été et cristallin en hiver).
La création d’une réserve
naturelle, le lac Kanas abrite quelques espèces rares de poissons, a
aussi permis de préserver le caractère authentique des paysages ainsi
que l’habitat traditionnel des peuples nomades (maisons en rondins et
yourtes en peau de chèvre). Car même si l’on se trouve à des centaines
de kilomètres d’Urumqi, la capitale du Xinjiang, cette région attire les
touristes chinois et ouïgours autant intrigués par la beauté du lieu que
par la légende d’un monstre habitant les eaux du lac.
C’est à partir d’Urumqi qu’on peut
rallier la région du lac Kanas après quelques heures de route. Arrivé
là-haut c’est à pied ou à dos de cheval qu’on peut le mieux profiter de
ces magnifiques paysages.
Nous vous
proposons un voyage dans la région du lac Kanas
"Randonnée dans la
réserve naturelle du lac Kanas"
Photo :
lac Kanas :
www.wangjianshuo.com
Sur les
Tuwa,
pour plus d'informations
voir le site très complet de :
K.
David Harrisson |