萨尔拉：法国西南部的美食传奇

萨尔拉（Sarlat）是位于法国西南部佩里戈尔地区（Périgord）的一座小城，当地以其美食、村庄、河流、舒适的生活和丰富的史前与历史文化遗产而闻名。萨尔拉之所以享誉国际， 其中很重要的原因就在于该城自中世纪以来形成的各种遗迹与历史传奇，上千年的建筑依旧鲜活完好地向人们展示着它们的魅力，石板屋顶映衬着金色的石墙，古老动人。 萨尔拉城的历史古建数量居欧洲第一位，它也是欧洲最美丽的城市之一。如此浑然天成的城市景观，吸引了无数导演来此拍摄影片。

为了更好地体味这座中世纪之城的独特韵味，您最好还是在城中小街上漫步闲逛，充分享用轻松惬意的闲暇时光。每年夏天，萨尔拉城里还会聚集大批进行街头表演的艺术家，吸引您驻足观看。 萨尔拉市场在任何季节都是绝不可错过的地方，因为这里的气氛让人流连忘返，您会看到当地的各种特产与传统美食：鹅肝、牛肝菌、鸭肉、松露、核桃、草莓、奶酪、葡萄酒……。在任何一家餐厅， 您都能享用到地道的当地传统佳肴，因为美食正是萨尔拉人生活的重要组成部分，种类繁多的菜肴、罐头和肉脯等的制作方法，在萨尔拉代代相传。这里的菜肴较为质朴而地道，因为它依赖的是 当地农产品的优秀品质。

萨尔拉也是一座非常适宜在夜间游览的城市，柔和的灯光会给您的城中漫步增添几分浪漫的情调与氛围。

萨尔拉城还是游览该地区所有其他城市与村庄的出发点，从这里开始，您可以参加周边城堡的文化之旅，也可以展开一场美食之旅，品尝当地的肥鹅肝与葡萄酒，还可以乘坐独木舟，沿多尔多涅河（Dordogne）顺流而下，体验漂流的乐趣。

透过萨尔拉，您将会了解到该地区独特的法国文化，进一步发现当地的美食传统与古老历史。

照片 Copyright : 萨尔拉OTSI - Mathieu Anglada

材料(四人份)

准备时间：15分钟

烹饪时间：35分钟

难度：容易

• 490克鸭腿（或者已经做

好的鸭腿肉罐头）

• 45克鸭油

• 1公斤土豆

1．将大蒜剥好，去皮去茎，然后切片备用;

2．打开鸭腿肉罐头，放入锅中用小火加热，直至鸭油熔化；将鸭油沥出，盛入碗中备用；

3．将鸭腿放入平底锅中，用小火慢煎，然后开中火，将鸭腿表面煎至略呈金黄色；将平底锅中的鸭油撇出备用（烹制土豆）；

4．将土豆去皮，浸入水中以防土豆表面氧化变黑；之后将水沥干，切成2公分见方的方块;

5．将之前留取的鸭油倒入锅中（约45克），小火烧开，放入土豆块；土豆块会吸收鸭油，但注意不要放入过多的土豆，以免粘锅，难以翻炒； 此时需要特别注意火候；加入少许盐，注意不要过量，因为鸭油可能是带有咸味的；

6．小心地翻炒土豆，待土豆烧熟变色之后，加入胡椒，最后再加入大蒜片， 充分翻炒几分钟之后，与鸭腿肉一起装盘;

上桌之前，您还可以再加入少许香菜，增色提味。